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カフェインレス・コーヒー(デカフェ：decafe, D-caf)の歴史とカフェインを除去する方法についてご紹介します。カフェインレス・コーヒーの歴史は80年と長く、アメリカで飲用されているコーヒーの約4杯に1杯がカフェインレス・コーヒーとなっています。カフェインを除去する方法は大きく3種類ありますが安全・安心の製法の商品を選択することが大切になります。

コーヒーはとても面白い歴史を経てきている。コーヒー豆の代表的な種類として「アラビカ豆」があるが、元はエチオピアから栽培が始まり、ブラジルの豊かなコーヒー地帯、コロンビアや北緯25度と南緯30度の間に位置する他の国々にも広がっていった。「コーヒー」という言葉は初期の運送地であったカファ地域から由来している。

コーヒー・パーコレーターはイギリスからアメリカへ持ち込まれ、ドリップ・ポットはアメリカ英語として1800年代に認識されるようになった。

1878年にジェームズ・サンボーンとカレブ・チェースが世界最初の「挽いたコーヒー豆」を商品化し生産を始めた。

標準的なアメリカン・ブレンド・コーヒーはテネシー州ナシュビルにあるマクスウェル・ハウス・ホテルから始まり、1880年に人気が爆発した。マクスウェル・ハウスのスローガンであった「最後の一滴まで素晴らしい」は1907年のルーズベルト大統領の宣言から由来する。

コーヒー粉の歴史は18世紀まで遡るが、1901年にニューヨーク州バッファローで行われたパン・アメリカン博覧会において、カトウ・サトリエ（日本人化学者）によって紹介され人気がでた。これが1939年に市場に出された、のちの“ネスカフェ”である。

カフェインレスの加工法はドイツ、ブレーメンのドクター、ルッドウィグ・ローズリウスによって開発された。これは、水で行われるプロセスか、酢酸エチル等の有機溶媒でカフェインを取り除く方法である。ジェネラル・フーズ・カンパニーが1930年にフランス語のsans caffeine (カフェインなし)に名づけてSanka プロダクト、として世界最初のカフェインレス商品として一般化させた。

今日、アメリカのコーヒー豆消費量の22％がカフェインレスコーヒーである。

出所：http://homecooking.about.com/od/foodhistory/a/coffeehistory.htm

焙煎前の乾燥生豆からカフェインを除去します。カフェインを除去する方法は大きくわけて３つあります。カフェインを除去する際に使用するもの（薬品、水、二酸化炭素）によってわけられています。現在、日本では薬品を使う方法は認められていません。食品衛生法の規格基準に適合しないため、薬品（有機溶剤）を使ったデカフェのコーヒーは輸入禁止になっています。

ジョーンズのカフェインレス・コーヒーは、スイス・ウォーター・プロセスを採用しています。
・Decaf Education Video
　（動画リンク：スイス・ウォーター・プロセスのカフェイン除去）
　http://www.swisswater.ca/resources/av/sw_process101.html
・How does the SWISS WATER(r) Process work?
　（ウェブ資料：スイス・ウォーター・プロセスのカフェイン除去）
　http://www.swisswater.ca/decaf/process/artscience

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