フリオはジョークがとても面白くて人気のあるバリシタです。どうしてもバリシタになりたくて、最初は無給で良いから働かせてほしい、とジョーンズに申し出たフリオ。今では彼がつくるエスプレッソやカプチーノは安定した美味しさで定評があり、ジョーンズ・コーヒーの看板バリシタです。バリシタ・チャンピオンシップに出場するため毎日トレーニングを重ねています。

フリオはカリフォルニア州ロサンゼルス出身。ジョーンズで働き始めて2年になります。レストランでシェフとして働いていましたが、ずっとバリシタに憧れていたそうです。知人に素晴らしいカフェがあると連れられてきたその日に無給でかまわないから働かせてほしいと副社長・チャックに頼み込んだというエピソードがあります。バリシタとして一番難しいことは味に安定性をもたせることだそうです。

バリシタとして一番印象に残っていることは、クリスマス前の忙しさだそうです。普段と比べてケタ違いの忙しさのためバリシタとしての腕が試されます。そんなときにベストなエスプレッソを出せたと感じるときはバリシタ冥利に尽きるのだそうです。フリオが好きなコーヒー豆はモカジャバ。好きなドリンクはホワイト・チョコレート・ラテで彼の得意とするドリンクです。

「日本の皆様にはエスプレッソ豆を試してほしいな。ブラックで飲むのもいいけど、ミルクとの上手なあわせ方をマスターできたら、もっとバラエティー豊かなコーヒー・ライフが楽しめるよ！」